燒麥（燒賣(mài)、肖米、稍麥、鬼蓬頭）是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃，元末明初源于北京，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，民間常作為宴席佳肴。

       燒麥在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史悠久，南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。燒麥?zhǔn)怯脺厮兔?，其后再加入冷水和面，面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，將其由下向上一提即可成型。

       燒賣(mài)在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱(chēng)為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣(mài)不同,以羊肉大蔥為主)。

       有的是蘿卜青菜豆腐干為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口。每當(dāng)一籠蒸好后，店小二便會(huì)把蒸籠端到茶堂的大桌上，說(shuō)：“各位茶客的小菜捎來(lái)了，勞架自選。”這時(shí)茶客各自點(diǎn)了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

       另有一說(shuō)是燒賣(mài)起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。史料記載：在十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》上。清朝乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿(mǎn)盤(pán)”的說(shuō)法。李斗《楊州畫(huà)舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書(shū)中均有燒賣(mài)一詞的出現(xiàn)。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》：“燒賣(mài)、匾食有何難列了“各樣燒麥，大肉燒賣(mài)、地菜燒賣(mài)、凍菜燒賣(mài)、羊肉燒賣(mài)、雞皮燒賣(mài)、野雞燒賣(mài)、金鉤燒賣(mài)、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥”清代無(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣(mài)”、“豆沙燒賣(mài)”、“油糖燒賣(mài)”等。油糖燒賣(mài)"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國(guó)南方還有一種“鹵餡芽菜燒賣(mài)”。

       現(xiàn)今隨著時(shí)代的發(fā)展，大眾對(duì)燒麥的需求以及喜愛(ài)，手工包制已經(jīng)滿(mǎn)足不了大眾的需求，為了供應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，越來(lái)越多的企業(yè)發(fā)明出制作燒麥機(jī)器，其中以雷博的大小燒麥機(jī)為主，根據(jù)客戶(hù)的需求來(lái)定制，滿(mǎn)足客戶(hù)需求的同時(shí)，也減少了人工，提高了生產(chǎn)的速度和質(zhì)量。