1、絞肉機(jī)

絞肉機(jī)是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種機(jī)械。是香腸加工所需的機(jī)械。經(jīng)過絞肉機(jī)絞出來的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細(xì)不同等缺陷，使香腸原料均勻，保證其制品質(zhì)量的重要措施。

絞肉機(jī)的構(gòu)造，有螺桿、刀、孔板（篩板）組成，一般使用了3階段絞肉機(jī)。所謂3階段是指肉通過三個孔徑各異的孔板，在3個孔板之間裝有2組刀。

一般使用的絞肉機(jī)是：口徑為130mm螺桿轉(zhuǎn)速為150~500r/min，處理肉量為20~600kg/h。

操作前，應(yīng)注意檢查：機(jī)械不能有松動和縫隙，孔板和刀安裝位置合適，旋轉(zhuǎn)速度平穩(wěn)。最應(yīng)注意的是：避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。

2、攪拌機(jī)

用于攪拌和混和肉餡、香辛料等添加物的機(jī)器。在制作壓縮火腿時，用于混和肉塊和芡肉（肉糜）、在制作香腸中用攪拌機(jī)混和原料肉餡和添加物。在混和時為了除去肉餡中的氣泡，我們常采用真空式攪拌機(jī)。

3.凍肉切塊機(jī)

DQ-400型凍肉切塊機(jī)采用液壓傳動的原理制造，可直接切割-18℃至-12℃未經(jīng)解凍的各類凍肉，省去了解凍的時間，避免了整塊肉在解凍過程中營養(yǎng)成分的流失，同時提高了整個生產(chǎn)過程中的工作效率，是肉制品加工過程中*的設(shè)備。它吸取了國外同類產(chǎn)品的先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合我國實(shí)際加工工藝研制生產(chǎn)。機(jī)體采用不銹鋼加工而成，刀片采用優(yōu)質(zhì)合金制造，刀刃鋒利，切削效果好。并具有運(yùn)行平穩(wěn)，性能可靠，投入小，生產(chǎn)效率高等特點(diǎn)。

4、斬拌機(jī)

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡成肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計為優(yōu)良組合,工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率。根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機(jī)系列型號齊全、操作簡便、安全可靠，可替代進(jìn)口同類產(chǎn)品。