全自動真空和面機(jī)主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同方式的真空和面機(jī)來達(dá)到不同的和面效果，采用真空和面技術(shù)，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，透明度高等特點(diǎn)。

　　全自動真空和面機(jī)性能特點(diǎn)：

　　密封件和軸承更換更方便容易。

　　和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到最佳狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

　　吃水率高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率20%～55%時均可正常和面，這是普通和面機(jī)無法比的。

　　全自動真空和面機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)方法：

　　設(shè)定好和面時間，以便是面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。

　　如攪拌不均或掉入臟物時，需要用手調(diào)整或取面時，必須先關(guān)畢電源停機(jī)。

　　攪拌完畢后，真空表指針為零時方能打開蓋子。

　　如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。

　　工作完成后，面箱下翻到位后使用出面功能，可以實現(xiàn)自動出面。

　　每班工作完成后，將油水分離器中的水閥打開，放掉里面的水蒸氣。

　　和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。